もろてん。

国際結婚17年|豪夫、娘2013年誕生|メルボルンでの暮らし|カフェ、メルボルン情報|料理|自然|キャンプ|オーガニック|野菜料理

2015年09月

今回の調理実習はすんげーー量でドキドキしていたんです。

  • チキンストック
  • マッシュルームスープ
  • カルボナーラ
  • 前菜二種類
  • サラダ二種類
  • 手作りマヨネーズ
  • タルタルソース

合計9項目も仕上げるという、ラインアップ。どっへー。でした。

宿題は自分のキャパからあふれる勢いだし、やっべー。状態だったけど、

なんとか無事乗り切れました。ふぅー。

IMG_5657a

その中でも一番印象に残ったのが、チキンストック。

一番簡単そうなくせに、考える事が多かったりして。

レシピ読んで、まー放り込むだけやし余裕でっしゃろ、とか

思ってたら、下処理に結構時間かかりました。


というのも、使おうと思っていた候補の①鶏ガラ、②チキンネックが

なかった!(T_T) ので、「あ、でもこれやったらあるよ?」と出してきてくれたのが

ミステリーバッグ。中身を見せてもらったらぶつ切りっぽいし、

1㌔/2ドルでいいって言ってるし。


で、思い切って買ったら鶏皮と、一羽ローストチキンを買っても絶対ついてる

何かの内臓もしっかりついてきていたので、鶏皮とその内臓部位の下処理を

するのにちょっと時間が食いました。そういうことだ、値段っていうのは。笑


何げにやっぱりチキンネックが一番脂肪もとらなくていいし、

安いしいいやんと勉強になりました。手羽先でもいいらしいけど、

最近また肉の値段上がってるし、スープだけならネックで十分じゃないかな、と。

個人的には思います。日本だと【せせり】という首の部分の焼き鳥が大好物だったのになーー。





IMG_5654a

それと、ストックには外せないミルポワとブーケガルニ。

タイムだけ買って、後は家の庭の産物でできたので、よかった!

こういう時のためにハーブってあるとやっぱ便利ですね。

タイムもやっぱあった方がいいので、育てることにします。

ピザタイム(なんでこれにしたんだ?笑)というのはあるけど、

まだまだ小さくて断念。とほほ


ミルポワは、スープ作る時に具の一部として入れてましたが、

いやはや、やっぱブーケガルニがあると香りの良さが断然違うことが分かったので、

今度からスープ作る時には入れようと思って、でも毎回ブーケガルニ

するのは面倒くさいので、(なんじゃい!w)手抜き食材として、

今回残ったタイムと、セージ、パセリ、ベイリーフを乾燥中。

ブーケガルニミックスみたいなのを仕込みました。



ちなみに最初で書いた買ったミステリーバッグの事なんですが、

あれって結局は肉屋さんはほかす部分やったってことやん?みたいな。

それでわいが一番尊敬している&好きなアーティストでJoostっていう人がいるんですが、

Greenhouse をやった人です。)その人の事を久しぶりに思い出しました。


56-pm

写真はbrothlのインスタグラムより


彼はメルボルンベースのアーティストで、フローリストで、格好いいお父さんでというわけで、笑

silo by boostっていうカフェの後に、brothl(インスタグラムに飛びます)という、

ブロス(クリアな出汁スープ)を出すお店をやってたんですよね。


そのブロスは、有名どころレストランのAtticaやRockpool等で出る

魚や動物の骨を使って出汁を取る、すなわち0wasteを目指そう(ゴミ無し)っていうのが目的で始めた

お店だったんですが、残念ながらコンポストの事をめぐってカウンシルと

折り合いが合わなかったらしく、閉めたらしいんですよね。


■ソース■

joost Bakker's Brothl to Close (英語:Broadsheetへ飛びます)


この記事を今年初めに読んだ時に、そんなにいらないオフカットの部分が出るのか、、、、と

思ってたんですが、今回、このチキンストックのミステリーバッグを買って、

あーーーーそうか。。。。と思いました。


レストランとかで、それだけ使わないようなオフカットが

出るんだったら、その末端にある肉屋、魚屋、鶏屋なんかでは一体どれだけの

オフカットがあるんだろう、、、、んで、どんだけの無駄があるんだろう

ということが頭をよぎりました。しかしまーなんですなー(こえぴょん風)

オフカットてどの業界でも出るものですよね。なんかそういうオフカットを使って

作ったもののイベントとかあったら/やれたら面白いのになー。


まだ食材にできる部分が、ほかされるって勿体無いなーと思うのです。

多分勝手な憶測では、その店で出た骨とかの部分はまた回収されて、

ドッグフードとか肥料になるんでしょうけど。


その有名レストランで捨てられる部分を使ってやってたお店を展開しようとしてたって、

世界的に見ても面白いことだし、わいはそういうのが大好きだし、

ルーが大きくなったら、Brothl(ネーミングがブラックだけど。笑)

こういうカフェに連れていって一緒にご飯食べながら、社会勉強として、

問題提議がしたいなーと思っていただけに残念です!!





結果、まめに脂と内臓の下処理をしっかりしたからか、思った以上に

澄んだ透明のチキンストックができてよかったです。ルーも風邪で

ゴホゴホだったので、いい塩梅でチキンスープの一品になってよかったです。


このストックを拝借して、先日のラーメンを作ったんです。

ストックさえしっかりあれば、後は砂糖少々、酒、にんにく、しょうが、

豆乳(なければ牛乳でも)、しょうゆ、塩(で味を整える)の組み合わせで

それなりに美味しいあっさりとした無添加のラーメンができますよ。


他にも鮭のあらはたまに買ってきて出汁とってますが、食べると温まる感じがします。

調べてみると東洋医学的にはお腹を温めて、気の巡りをよくし、元気にさせてくれるようですよ。

胃腸が弱い、冷えやすい人、体力が衰えている時によいたんぱく源になるようです。^^

IMG_5694a

春めいてきて、野菜が結構安くなってきていて嬉しい今日此の頃。

こないだは新鮮なコリアンダーが3束2ドルで売られていたので、

張り切って買ってきました。


新鮮な間にコリアンダーペストを作ってみました。

実習の時に使って余っていたヘーゼルナッツがあったので、

それとにんにく、オイル、塩コショウ。


茹でたラーメンを水で〆て、しっかり水気を切ってごま油とポンズで和えます。

その上にコリアンダーペストを乗せて、野菜をトッピング。

この日はあさつき、緑豆、アルファルファと黒ゴマでした。

美味しかったですー。野菜冷やし中華みたいな位置づけですかね。

また色々作ってみたい!


最近買い物に行っていなかった衝動と実習もあったからか、

わさーーーーーーっと食材買い込んでしまい、おかげ様で2週間ほどは

余裕で過ごせるんじゃないか、というほどの冷蔵庫具合で、

このはくばくのラーメンも、スーパーでセールになっていたので、

2つ買いました。普段買わないんだけどね、何故か。


先日の実習仲間のMちゃんとも話していたのですが、

この頃自分の味に飽きてきてるっぽいので、たまには違った味が

食べたいなーーーと思っていて、それで普段買わないラーメンを買ったのでした。


IMG_5658a

それと調理実習のアセスメントであった、チキンストックを使って

ラーメンを作りました。美味しい!ルーも好きだったみたいで、

ざーざーすすってました。笑 


調理実習の事については、ちょっと思うところあったんで、

つづきます。

miso

もう一ヶ月ほど前ぐらいの話になりましょうか、去年に引き続き、

今年も近所のクラフト女子達で集まって、麹&味噌祭り2015をしました。


麹を作ったその翌週に味噌を仕込むという大掛かりな

二週間でしたが、今年は少し調子に乗って、ひよこ豆の味噌にも

挑戦してみました。Fちゃんに塩や豆もバルクで手配してもらい、

計算得意のSちゃん、Aちゃんに麹のお世話係をしてもらったり、と

(あれ?わい何してんねん?って話ですよね。笑 あ、麹菌分配。笑)

色々仕事分配できるのがグループ作業のいいところ。


何より、みんなでわいわい言いながらしゃべってる間に、

出来上がるっていうのが、いいです、やっぱり。


去年と違った割合で麹1.5:大豆/ひよこ豆1の割合を実験。

わいも去年作った味噌がもうすぐなくなりそうなので、手作り味噌は

これからきゅうりもたくさん出回る季節にもなるし、

もろきゅー味噌とかで食べるおやつ用に、ルーに手作り味噌は

置いておきたいところ。


はてさて、どうなるかなー。ひよこ豆は大豆と違って、

消化がし易いという噂らしくて、どんな味なのか楽しみです。

手作りやと塩とか材料にこだわれるのがとてもいい!

これから毎年冬の仕事になりそうです。


koji

麹も90gほど余ったので、甘酒リベンジを。

今年は炊飯器の釜に水を張って、パイレックスの計量カップに

甘酒を入れてから、蓋を半開けにしつつ、

60度にできてるかなーーー???的に実験しましたが、

去年よりは甘みが多かった気がします。


甘み甘み言うても、甘いーーー言う感じじゃないんですかね?

天然の甘みなので、優しい甘みってことで、成功しているんかどうなのか。笑

アミラーゼたっぷりだからか、口内にすっと馴染む感じもするような。


熱い日があったので、イチゴ、ヨーグルト、甘酒スムージーを作ってみました。

美味しかったーーー♡ルーも美味しそうに飲んでました。

甘酒、分からんかったっぽいです。


とある寒い日はしょうがとお湯、ココナッツシュガーを少量足してみました。

米、麹、米由来のものってやっぱりなんか身体への当たり具合が

穏やかで優しい気がします。変にお腹膨れたりとかもしないし。


そんであるとやっぱり便利だなーと思ったのが、琺瑯の大きい味噌ポット

温度計は欲しいなーと思いました。日本帰った時リストに加えておこう。

琺瑯のポットでも、■のがあればいいのになーーーーと。。。


58-pm



写真はBroadsheetよりお借りしました。


以前にも書いたように、frankie系 (2011年)、ヒップスター的ライゴンst (2012年)辺りは

わいが髪を振り乱して、育児をしていた間にもどんどん開発が進んでいって、

2,3階建てのアパートも増えてきていました。ニコルソンst周辺の角地なんか、

どかーーーーーんと3,4軒分ぐらいの土地が更地になっていて、

(多分開発関係者がすんごい札束積み上げてきて、買い占めてるんだろうね)

的な感じが否めません。


少し離れた友達の家の隣の2ベッドルームのぼろアパートなんかでも、

5400万円超の人気エリアが、ソーンブリー。すんごい勢いですよねーーー。と、

氷河期を経験したわいからしたら、違う次元の話をしているかの如く、遠い目で見てしまいます。


みんな何をしてまで、そこに住みたいのだ?と思ってしまいますが、

このWELCOME TO THORNBURY(Facebookに飛びます)と呼ばれる

流行りのフードトラック場+酒が飲める飲めるぞー酒が飲めるぞー♬のバー/パブ的

スペースに行って納得。


楽しい!!!笑 そんなのが歩いていけるところにあるエリアが流行らない訳がありません!

まーそれだけじゃないやろうけどね。笑 オージー達は、なーしかビアガーデンとか

ピクニック、外でのんびり週末を過ごすのが大好きなお人達。(わいもせやけど)

しかもメルボルンは大阪と同じく、お国の台所的な

美味しいものが一杯となれば、はいはい、5000万超え、納得っす。





IMG_5549a


この♬〜いらっしゃ〜い、ソーンブリー(ごめん、どうしてもサンシ師匠が出てくる)で、

一緒に英語を勉強した時代のインドネシア人の友達とランチをしました。

13年ほど知り合いで、4ヶ月ほど違いの子供がお互いで来たので、

またつながり始めました。奥さんがこの日仕事で、娘ちゃん連れてくるーってことで。


なので、昼間はキッズわんさか、どちらかと言えばわいらの年代(40代付近)が

両親になって、育児をしている場合の割合が高いので、スーもわいも全然浮かないし、

来ているヒップスターの兄ちゃん達はルーにも優しいし、いい場所ができました。本当。

夏場なんてきっとすごい人気になると思うなー。いい感じで日除け&雨除けパラソル立ってるし。


mrburger



今や150件ぐらいが登録しているらしい、人気のフードトラック。

ここは定期的に色々なものに変わるようになっているようです。


わいは、ようやくずーっと食べてみたかった、Mr Burgerを!!!やったー!

一番ベーシックなもの、10ドル+Lサイズのチップスが5ドルで15ドル。

男子達はビールも買ってきて、それと一緒にね。いやー言うことないっしょ。


おぉーーー噂どおりなだけあります。砂糖&脂肪&塩のコンビネーションのバランスが

最高!!!ブリオッシュの甘めのバンズになっていたら、もうこれも言うことないっしょ、な

食べた感ありの満足度。レタスもパリっとしていて、あーまたリピートしたい。


スライダーやら、なんやらバーガー戦争勃発しているメルボルンのようですが、

美味しい♡たまに食べるこういうジャンク系やけどしっかり作ってる系なら大歓迎!


この辺に住んだら、楽しいとこばっかりでお金貯めるんはちょっと大変そうやな〜と

スーと話していた帰り道でした。うちの近所はようやく日本食の店ができたらしくて、

FBのコミュニティーページでは80件ぐらいのやったー!!的なもりあがりコメントが

つくぐらいな勢いほど、外食ではチ~ンな偏りがあるんですよね。


そういえば、プレストンにもこういう系の場所が開いたらしいです。

近所にこういうのが出来てくれたら、いうこと無いのになー。。。

いらっしゃい〜プレストンなんかな?笑 んなーーこたぁーーない。か。



IMG_5578a



そっから、違う友達の誕生日会に行って、帰り道にお茶でも飲んで行きーと誘ってくれたので、

そのインドネシア人の友達のお家にお邪魔させてもらいました。


そんなに広くない庭やけど、何十種類の果樹、畑、鶏二匹(アイサブラウン)がいて、

眼から鱗!これなら家でもできるかもしれない。。。。と少し勇気が出てきました!!

しかも毎日二個ずつぐらいは卵採れるみたいです!!んーーーーいいなーーー、鶏、やっぱり。


■ WELCOME TO THORNBURY

520 High St

Northcote (ノースコートなんかぃ!)笑

Darebin Road の手前にあります。


Hours 

Mon to Thu 5pm–9pm 

Fri & Sat 12pm–10pm 

Sun 12pm–9pm



<a href="http://overseas.blogmura.com/melbourne/ranking.html" target="_blank"><img src="http://overseas.blogmura.com/melbourne/img/melbourne88_31.gif" width="88" height="31" border="0" alt="にほんブログ村 海外生活ブログ メルボルン情報へ" /></a><br /><a href="http://overseas.blogmura.com/melbourne/ranking.html" target="_blank">にほんブログ村</a> 

IMG_5052a

ある違う日のランチは職場のシグニチャーディッシュでもある、

スパイシーマッシュルーム。


和風にしめじと黒タヒニ、七味で作ってみました。ですが、やっぱり

黒ゴマのタヒニって強烈ですね!!インテンス!!素材とパンの交じり合う

あのふわっとした感じが全く感じられませんで、黒ゴマタヒニ、結構難しい。


今度黒ごまパウンド焼くか、また。ってか、←この記事で

黒ゴマタヒニ、4年前にトライしてて、ダメだったのにまたこうして

買ってるって、記憶ってやっぱ薄れるもんなんですね。( p′︵‵。)



上の写真まで昨日書いていたんですが、写真とかリンクが上がらなかったので、

挫折して、今日仕上げています。

shroom-burger

なので、最後は今日のランチをば。

ケールペストを使って、ポートベロマッシュルームと

呼ばれるどでかくて、大味な(笑)噛みごたえのあるマッシュルームで、

ヴィーガンハンバーガーにしてみました。


元々このケールペストは、スーのサンドイッチに何かエクストラで

緑黄色野菜をと思って仕込んでみました。

ケールペストはケール、にんにく、アーモンドと塩、レモン、EXOを

がーっとペストみたいにしています。職場のこのトースティーのは

もっとにんにくが効いているけど、やっぱり挟んで食べたりすると、

それぐらいがっつりでもいいみたいです。

また次のケールが生えてきたら、やってみようー。


写真のおまけは最近新しくなったであろう、可愛らしいマッシュルームの紙袋。

なんだか緑のイラストっていうのもそそられて、(パケ買い魔としては)

おまけに意味の分からないちょっとシュールな塔みたくなってるのが、

わいのツボをがっつり掴んでいて、これが欲しいがためにマッシュルーム買いました。笑 


でもマッシュルームもコリコリ硬〜いタイプの物=新鮮、

前までご無沙汰していた八百屋、近頃やる気なのか、月曜は新鮮な野菜が

たくさん入っているので、これはまたここで買い物再開です。

(タスカンの方の)ケールもこんな束何人家族よ?的な量で3ドルとかいう

破格値でした。


ケール最高!


ちなみにこういう時、ルーの食事ってどうしてんの?って思われるかもしれませんが、

2歳半児にも同じフライパンで、にんにく醤油でマッシュルームとケールペストで炒めたものを

同時進行で作りました。それと、とうもろこしを茹でてパンを添えました。


が、とうもろこしはガシガシ食べたけど、マッシュルームは

ケールペストがイマイチだったようで、ペッペッとやられて、撃沈でした。(;´∀`)

しゃーないね。結局自分のお腹に、ということで。


お味噌汁に入ってるきのこ類は大好きなようなのに。。。不思議。

↑このページのトップヘ